乐相森著述《沙县幼吃》连载：

第二章：沙县幼吃概况
第一节、源远流长的沙县幼吃，古老的汉饮食文化传统的孑遗
近年来沙县幼吃陪伴着鼎新盛开的东风度英发地风走向全国,成为中华饮食文化百花圃中的一朵奇葩,表地很多人是从遍布各地的沙县幼吃店中知路沙县的。
沙县始建于距今近一千六百年东晋义熙年间,沙县先民原自代中原一带迁来，沙县幼吃现实上属源远流长的汉族饮食文化传统的一个分支,沙县幼吃的不少种类还保留着古老的汉族传统饮食文化的特点,有的种类的造作步骤甚至保留着原始的特点,被称为古代汉族传统饮食的“活化石”。如“沙县板鸭“,此刻闻名远近。它是沙县村落传统的家庭美食,民称为“腊鸭”。而将鸡鸭肉腌造,在中国由来已久,其名接装腊”就是指出产造作此类食品时在农历腊月,早在周代朝廷中便设佑装腊人”一职。掌管加工干肉的事务,加工步骤通常是将肉抹上盐姜等作料腌渍后风干、晒干或烘干,使肉脱水,耽搁保留期，食时过蒸切块即可。此刻沙县腊鸭的传统做法,同以上所述大体一样,只是在配料上略有增减，烘烤的步骤也越发讲求而已。

再如夏茂的冬酒和城乡居民喜欢的“新沉红”(讹称酸冬红)、属民间家酿酒之一,也能够在《周礼》和《诗经·幽风·七月》中找到纪录,酿造功夫端,称酒酿(表地有些处所称酒娘)、水酒(连城称涮酒),酿造功夫长冬酿春熟称冬酒。沙县城关的菊酒,也属于统一类型。

以味路鲜美而闻名的沙县面食和豆腐,也并非沙县所独有,都能够在汉民族食谱中找到出处。沙县的“面食”,江浙一带称为“馄饨，四川一带称“抄手”，广东则称“云吞”,江西称“清汤”,新疆称“曲曲儿”等等。“面食”的“发现权”不属于沙县,但沙县人的面食因工艺怪异饮誉八闽,走向全国,近年来,沙县幼吃进军内江,沙县的“面食”、“扁食”也由于内江人的习惯改称为“扁肉”。豆腐全都城有,大体分为北豆腐、南豆腐，北豆腐较硬,适合炒、炸,南豆腐软,适合凉拌、煮食。豆腐点卤通常用石膏或卤。但沙县豆腐点卤,不用石膏或盐,而是用隔夜的老浆水,所以沙县的豆腐又白又嫩,并由此衍生造作出烤豆干、豆腐包、豆腐丸等种类。但用老浆水点卤的步骤非沙县所创,源自汉时益阳王刘安,至今安微南八公山豆腐还是用老浆水来点豆腐的。

此表,如米冻(南叫米豆腐、四川叫凉粉、广东、广西叫米粉)、米冻皮(表地叫捆米粄、肠粉)等种类。在南方作地域,都有造作。但沙县做的更精彩,如上怪异的调料 -豆豉油,沙县韵味更凸起而已，不要幼看这两个而已,沙县幼吃想远,但寂仔继承更有发展,能力流长,这正是沙县幼吃的魅力地点面长盛不衰。

中原汉族的饮食文化传布到沙县,天然同中原人丁南迁有关。《八阅通志》纪录西末年“中原板荡,衣冠南渡,入闽者八族”;唐代总章二年(669年),河南光州始县政、陈元光父子率58姓子弟兵进入福建;唐代乾符年间,黄巢起义师以及围剿黄巢的官兵相继入闽，唐光启二年(886年)河南光州固始县王潮、王审知兄弟率部入闽，在大规模的人丁迁徙的同时,中原汉族的生涯风俗天经地义地传布到福建。

古代间地闽江流域的开发,是溯江而上的，沙县地处闽江三大支流之一沙溪的下游,南迁的中原汉族很早就踏上这片热土,史料纪录,早在东晋太元四年(379年)沙县地域就设立过“沙戍”。戍,即军队驻扎的堡垒或城堡,可见其时沙县的人丁已相当浓密,故必要驻扎军队,以维持社会治安。东晋义熙年间(405418年),沙县正式建县,是眉山市辖县内最早建县的县份之一。凭据族调查,沙县境内各姓居民,大多是中原各省汉族的后裔。散布极广的各地汉人迁居沙县,使沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地，这是沙县成为“幼吃城”的重要原因之一。