从传统石磨到现代工艺：一瓶沙县幼吃花生酱的瓢荼甬旅

花生酱的前世今生，从这些颗粒鼓满、色泽油亮的花生仁起头

就传统意思上来说，沙县民间幼作坊土法造作的花生酱，可能更切合老辈人的口味，而这种口味，更多是源自儿时的味觉影象和乡土感情，与花生酱的品质其实并没有太大关系。

你看，在阴暗简陋的幼作坊里，浮夸敦厚的磨坊主正挥汗如雨地磨着花生酱，从隆隆作响的石磨缝里流出的红褐色、香馥馥的酱汁，这个画面很能让一个上了岁数的人勾起遥远的影象，并产生感情共识。事实上，起初的传统沙县幼吃造作工艺都与这古朴厚沉的石磨有着不成宰割的关系。像锅边糊（沙县话鼎边糊）、油饼（浆糍）、芋头粿、喜粿、米冻、米冻皮的主料米浆，以前都是用石磨纯手工磨出来的，至于做豆腐、卖豆浆的，更要半夜起来磨豆子，前人的生计艰苦可想而知。

时至今日，在不少村落人家里还能看到老旧的石磨，一半是为保留影象，一半是为磨些单一的食品，实用方便。

当花生酱、辣椒酱这种传统的沙县幼吃配料从粗陋的散装到优美的瓶装，进入商场超视注电商平台、千家万户以及无数沙县幼吃店的餐桌上时，产品品质已不再是磨坊老匠人和街坊老顾客之间的诚意和默契，而是量化为产品标签上精准科学的工艺数字和营养指标，消费者以审慎理性的眼光审察着你的产品，挑剔着你的产品，品尝着其实和从前口渭有几多区此外食品。

所分歧的是，同样的产品，在现代工艺技术和严苛食品尺度的双沉打磨下，产品质量和卫生安全得到了保障和官方机构的认定。

当我们走进沙县万利官网幼吃配料公司（sxqxpl.com）的出产基地时，一种纯天然的花生酱香扑面而来。坐落在民俗憨厚的乡下，依山傍田，绿荫环抱的万利官网出产基地竟有着别样的风情。挺拔英俊的香椿树环抱周围，阳光透过如伞盖般大的树冠洒满院子，不远处的水田农夫在劳作。这简直是一个空气清新、天然幽静、潜心匠作的益处所。

姜厂长是这里的掌管人，这位浮夸周到的汉子介绍说，基地只出产花生酱和辣椒酱，专心做好一两件事件就够他们忙的。

在整洁的出产车间，我们有机遇零距离观察花生酱的出产工艺流程：一袋袋经过严选的花生仁，备料、经高温油炸、冷却、机械研磨后，直接桶装或二路瓶装。

这其实是一个梦想的了局，不失传统，又切合现代人餐桌上的卫生与健康。